据悉，目前凡是加工经营场所面积小于或等于150平方米的小型饭店都被监管部门归为小餐饮店。据统计，本市共有3万余家餐饮单位，其中近70％为小餐饮单位，这些店因面积小、人员少，变更快而长期成为监管的“死角”和难点。昨天，徐汇区食药监所正式公布了一份区域性的小餐饮单位试点规范，明确规定常温下煮熟的食品必须在2个小时内食用。这是食品安全领域内第一份针对小餐饮店的可操作性监管文本。文本名为《小餐饮单位卫生规范》，目前已经在徐汇区的天钥桥路、美罗城、田林地区、南站地

区、宛平南路和凌云地区等6个区域试点推行，监管人员每周都会前往检查，并公示检查结果。

　　“小餐饮历来是监管难点，这次《规范》试行是量小餐馆之力来制定的，因为如果门槛定得太高，他们根本达不到也没有用。”徐汇区食药监所葛佩芳说。她介绍，在此份试行文本里，对小饭店把关最严格的是进货渠道，“许多问题都出在进货环节，我们必须宣传、教育并且监督保证小餐饮店的进货不能贪小便宜，必须从正规渠道采购。”

　　记者了解到，卡通和图画成了监管人员管理小餐饮食品安全的一大特色。整本文本共分10个部分，每一条操作规范均配有漫画，以便于小餐饮从业人员学习和掌握。在收银区或者饭店醒目地点，食监人员还会公示监督检查结果，分别以“笑脸”、“平脸”、“苦脸”代表优、合格和差，让前往就餐者一目了然。