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上海评出26个"名点大王" 多数品牌市民耳熟能响
2006年11月14日 02:20
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  上海哪里的生煎、鲜肉粽子、馄饨等小吃最好吃、人气最高终于有了说法。昨天晚上,在市烹饪协会等部门联合主办的“王朝葡萄酒杯”上海名宴、名点(名小吃)认定颁奖活动上,26只13个品种的上海名点(名小吃)脱颖而出,摘冠大王称号。

  据悉,为了全面提升上海菜的水平和地位,迎接2010年世博会的召开,上海市烹饪协会特别制定了推进上海菜发展的计划。此次上海名点(名小吃)大王的认定是从218只上海名点(名小吃)中再次精挑细选出来的。市烹饪协会秘书长陈娟娟告诉记者,此次评选不仅从专家技术层面上进行专业考量,更是从老百姓对该小吃认可度等方面综合考虑,本次当选的小吃大王的品牌知名度很高,销售额数一数二,能代表上海特色。

  记者
了解到,当选的小吃大王如王家沙的蟹粉小笼、南翔馒头店的南翔小笼、丰裕的生煎馒头、沈大成的松糕、乔家栅的鲜肉棕等无一不是市民耳熟能详的小吃。

  昨天,市烹饪协会还为28桌上海名宴颁奖。主办方特地将这些宴席的图文资料汇编成册,出版了《上海名宴集锦》一书。

  上海市烹饪协会会长沈思明指出,上海餐饮市场,既要有满足普通老百姓的大众筵席、大众点心,又要有满足部分消费者的高档筵席、精美点心。例如“小绍兴”、“王家沙”、“沈大成”等餐饮企业,要走好大众化路线,把特色菜点和服务质量再提高些,如可把梅花糕等经典传统小吃,在宴席上的规格做得小一点,白斩鸡的鸡种应选用类似三黄鸡的。

  名点心“改良”赢得年轻人

  点心并不只是中老年人的最爱,有些名小吃虽然历史悠久,但不忘“与时俱进”,根据年轻人的口味改良品种。

  沈大成的相关负责人潘宝珠介绍说,他们的鲜肉小馄饨皮子经久耐煮,一般的馄饨煮熟后皮内的汤汁都流失了,但是他们的馄饨经过了特殊的包捏法,即使煮熟后皮子还能裹住汤汁。这种口感无形中迎合了年轻人的口味。一般烧卖的特点是重油水,而他们的烧卖则根据年轻人的喜好走清淡路线,用料比较糯、口感独特。

  同样,乔家栅的业务主管刘先生则称,乔家栅虽然是一个百年品牌,但经常有年纪轻的人光顾他们的小吃,主要是他们的原料优质,譬如他们的鲜肉粽子一改以前肥壮肉“称道”的状态,选用精肥搭配的馅,备受小白领的喜爱。“白皮、葱绿、个大、底板脆香,加上11年之久的销售历史可能是我们当选大王的理由吧。我们开在商务楼附近的店,经常成为白领解决午餐和叫外卖的上佳选择。”丰裕生煎的周女士总结说。

选稿:顾卓丹 来源:青年报 作者:范彦萍
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