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记者揭密"龙虾制造" 小龙虾一条街店铺多无证[图]
2006年7月9日 22:04
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图片说明:短短一条寿宁路上就聚集着10多家卖小龙虾的店铺

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    图片说明:饭店的工人正在挑拣送来的小龙虾,并且将他们分类,已经死掉的和快要死掉的先送去烹饪

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图片说明:各种小龙虾登场

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图片说明:烹饪现场地面肮脏不堪

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    眼下吃小龙虾已经成为上海街头的一种时尚,但在享受美味的同时,关于“龙虾制造”过程中所存在的卫生问题一直是市民关注的焦点,本记记者为此展开特别行动,于上周前往“上海小龙虾一条街”寿宁路上应聘龙虾店杂工,12小时卧底揭密“龙虾制造”第一现场。

    “龙虾制造”

    目击1

    巷内拖出神秘龙虾

    下午5点,记者准时赶到寿宁路27号的龙虾店,正式上岗成为一名龙虾店的勤杂工。此时店里的客人还不算多,几名工人都在弄堂路口处做准备工作和杂活。而在临街的店门口,8箱炸得通红的小龙虾已经摆在路边等候顾客上门。老板安排记者剥大蒜。就在记者埋头干活的时候,几个小伙子从弄堂里边拖着好几箱摞在一起的龙虾走出来。盛放龙虾的箱子比啤酒箱子稍小,里边装满了炸好的龙虾。


    “店里是在这里边炸龙虾?”面对记者的提问,几个小工含糊其辞,没有回答。几个拖龙虾的小伙子来回好几次,没多久就运了20多箱龙虾出去。这些龙虾被摆在相邻的店门口,开始出售。相邻的几家店都没有在弄堂里炸龙虾,到底这些炸好的龙虾是从哪里来,记者心里不禁打下了一个问号。

    目击2

    服务员热推椒盐虾

    下午6点开始,龙虾店的生意开始火爆起来,陆续到来的客人很快将一共三层的小饭店挤得满满当当,其他各家龙虾店的生意也非常不错,一家店门口甚至有几十名顾客排队等候。“就是比我们有名,味道还不是都一样。”面对其他龙虾店的火爆生意,记者的一名“同事”有些不屑。店里每一桌的主菜无一例外都是香辣小龙虾。店门口的两个大锅里盛放着煮虾的汤料,客人点了小龙虾后,厨师就从摆在路边的箱子里舀出炸熟的小龙虾,放入锅中煮,用不了多久,一大盘加工好的小龙虾就可以送上餐桌。


    顾客越来越多,店里人手一下子紧张起来,于是记者从“剥蒜工”变成了传菜工,主要工作就是将煮好的小龙虾送上餐桌。“我们这里的椒盐小龙虾很不错的,来一盘吧。”一名女服务员极力推荐椒盐龙虾,但是被客人一口回绝:“听说椒盐龙虾都是用死虾做的,不吃。”

    目击3

    神秘虾原是隔夜货

    “你去跟着学学拣虾吧。”客人少了一些时,老板娘让另一名小工小王教记者拣虾。记者跟着小王走进后厨对面的一幢老房子,打开锁着的房门,钻进一条悬挂起来的脏棉被,里边居然别有洞天。


    这个隔出来的小房间面积只有4平方米左右,大约2米高,狭窄的房间里摆满了一箱箱青色的小龙虾,角落里还有几箱炸好的熟龙虾。“炸好的龙虾都放在这里,我们把生龙虾挑拣一下。”小王告诉记者,龙虾要分成三类:活的、快要死的和已经死了的。“活得还能放几天,快死的今天晚上要炸掉,死的再挑一挑后扔掉。”几箱龙虾挑下来,死龙虾足足挑出来一箱子。这间小房间尽管有冷气设备,但是记者穿着背心短裤,在里边呆了1小时左右却丝毫不感觉冷,室温远远达不到冷藏的要求。


    第二天凌晨,挑出来的快要死掉的一箱小龙虾被老板炸熟后送入这间“冷气室”过夜,没有卖掉的几箱龙虾也被抬到这里存放。“炸好的龙虾能放好几天的。”工人告诉记者,其他龙虾店也都在卖“隔夜虾”,都是当天夜里把快死的虾先炸好,第二天再出售,卖不掉的也再运回这里。


    原来每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龙虾都是“隔夜虾”。龙虾炸好后,老板拿起一块脏抹布,将装生龙虾的箱子擦了擦,就将炸好的龙虾装了进去。“没事,这些抓好的虾还要煮呢。”

    目击4

    死虾炮制成椒盐虾

    挑出来的死虾并不是直接仍掉,老板回到弄堂里的水池边上,开始仔细地挑拣起死虾来。他将死虾一个个掰开,送到鼻子下反复地闻,一部分肉色发白的死虾被挑出来放入冰箱。“死的时间不长,没事。”但是一名小工私下告诉记者,虽然这些死虾还没发臭,但是已经有点变质,“新鲜的虾肉都是颜色发青。”


    这些死虾被掐去头部,预备做成椒盐龙虾。“油里多炸一会,再多加些调料,根本吃不出来。”老板很肯定地说。虽然这么说,但是老板也有点心虚,不时拿来一些熟龙虾又是闻又是尝,担心客人吃出龙虾不新鲜。

    目击5

    洗虾刷地共用拖把

    晚上10点多,一辆白色的厢式小货车给各家龙虾店送虾来。6箱鲜龙虾拖入简陋的“冷气室”后,又要开始挑拣龙虾。几十斤小龙虾挤在箱子里,尽管有冰块保鲜,但是死亡率还是很高,因此每天都要分拣好几次虾。锻炼了几次,记者已经非常熟练,没多久,一箱快要死的龙虾就挑了出来,经过清洗后马上就要炸熟。


    不少龙虾店都承诺“小龙虾经过逐个清洗”,但是记者看到,27号龙虾店根本不是逐个清洗小龙虾。一箱子龙虾被倒入一个水槽,水马上变得浑浊发黑。龙虾并没有经过一段时间地浸泡,小工直接用塑料拖把在水中搅动搓洗几分钟,然后换一池水再搅一搅后,就算是洗好了,短短几分钟就能把一箱子龙虾洗好。“大家都是这么洗,一个一个洗还不得洗到天亮啊。”正如小工小王所说,记者看到,临近的一家龙虾店也正在用拖把洗龙虾,只不过用的不是水槽,而是一个大水盆。


    洗龙虾使用的拖把也并非是专用的,这把塑料拖把平时就放在路边,经常要用来清理弄堂里地面上的垃圾。夜里客人散去,记者被叫去清洗塑料纤维地毯,被踩了一天,这几块放在店里的地毯已经沾上了一层厚厚的黑色污物,但居然还是用洗龙虾的这把拖把清洗。店里的工人都不怎么讲究卫生,一次记者用拖把清理了客人的呕吐物后,另一名小工居然就在洗蔬菜和盘子的水槽里直接清洗脏拖把。


    “轻松应聘”

    不需证件轻松上岗

    本月3日中午,记者来到寿宁路,这里的多家小龙虾店里已经坐了不少客人。位于寿宁路27号的“香吧岛”红梅寿宁店正“招收男女服务员”,记者决定前往应聘。


    老板30岁左右,江苏人,他上下打量了记者一番后,告诉记者下午就可以来上班。“晚上5点做到第二天早上5点。”当记者表示身份证前些天丢失了,老板并不在意,“那就随便拿个能证明身份的东西吧。”记者含糊答应下来。当得知记者以前没有在餐饮单位工作过时,老板也没有问记者是否有健康证。


    应聘过程中,记者不时询问这家龙虾店的一些情况,对此老板和几名工人都显得有些警惕和不耐烦,老板最后丢下一句“到时候来工作就得了,问那么多干啥”,便离开了。这家店的后厨位于弄堂里一处十字路口的一侧,路边两个室外水槽就是这家龙虾店的“清洁间”,水槽里里外外堆满了各种蔬菜、脏的餐具等。弄堂路面上的脏水和各种垃圾散发出难闻的气味,过往行人只得掩着鼻子小心翼翼走过。这家龙虾店东侧也是几家龙虾店,而弄堂里的小路也就成了这些店的“地盘”,本已狭窄的小路两侧摆满了饭店的各种用品。

    “意外收获”

    重油菜回收再利用

    据老板说,夏季是小龙虾的旺季,这家店以小龙虾为主,平时则主要经营炒菜。客人吃小龙虾的同时也常常叫上几盘炒菜,这些菜的加工同样让人难以放心。一些常用的蔬菜就放在后厨旁边的架子上,清洗蔬菜也只是象征性地用水冲一下,即将端上餐桌的凤爪等冷菜放在水池里用水浸泡,旁边常常还泡着脏盘子。


    收拾餐桌时,一个女服务员特别嘱咐记者,几个重油的菜不要直接倒掉,“那么多油还有用呢。”原来,这些菜都被倒入一个桶里沉淀,最后浮在上层的油要回收后重新烧菜,而桶中散发出一种难闻的恶臭,记者忍不住感到一阵恶心。

    老鼠蟑螂出没厨房


    凌晨时候客人稀少,记者被安排在弄堂里看管各种器具。忙了一晚后,记者有些昏昏欲睡,但是却突然看到一直硕大的老鼠窜入厨房,不由得一阵头皮发麻。“老鼠有的是,别让它乱咬东西就行了。”一名小工说,到了夜里,老鼠经常肆无忌惮地在厨房跑来跑去,有一次咬坏了好几只放在墙角的茄子,店里的工人习以为常,将茄子刮了刮就拿去做菜了。


    厨房间面积只有10平方米左右,各种厨房用具上几乎都沾了厚厚的油脂,各种附料和调料敞开放着,引来不少蟑螂光顾。


    “卧底心得”

    小龙虾,爱你在心口难开


    在龙虾店打工期间,记者几次被凶恶的小龙虾狠狠夹住手指,所幸这些家伙“钳”下留情。短短几天的时间,接触了成千上万只“虾兵”,坦率地说,在27号龙虾店里看到的小龙虾,比记者平常在市场看到的都更大、更新鲜,但遗憾的是,出于“经营需要”,这些新鲜的小龙虾常常要等到奄奄一息时才被端上餐桌,甚至只能成为“隔夜虾”。更让这些“虾兵”死不瞑目的是,因为店家的敷衍了事,它们只能带着满身的泥土、污物甚至更脏更恶心的东西,被端上餐桌跟顾客亲密接触。小龙虾没错,错的是把它不负责任地端上餐桌的人;爱吃小龙虾也没错,错的是贪图口舌之快而把卫生和安全抛到九霄云外。仔细想来,准备大啖一顿小龙虾之前,需要精挑细选的不只是龙虾,还有“龙虾制造”者。

    小龙虾一条街店铺多无证

    上周五,市食品药品监督所执法人员对寿宁路“小龙虾一条街”进行突击检查。检查中,店家既没有有效的食品经营许可证,操作人员也没有健康证。对此,市食品药品监督所还将进行进一步处理。


    面对执法 店员不愿认帐


    执法人员在寿宁路27号“香吧岛”突击检查时,店员们一再表示他们的老板不在、“你不要问我,我什么也不知道。”工作人员匆忙地表示。


    穿过狭窄的不到5平米的厨房间,便是居民弄堂。当执法人员根据本报提供的线索,找到隐藏在居民弄堂内的“小龙虾”储藏室,一位自称“店堂管理人员”露面了。面对执法人员,他语气很肯定地说,“这间房间不是我们的,是居民的。”


    “这个是27号的。”旁边的一位居民小声说。看着无法抵赖,“店堂管理人员”只好打开储藏室的门。记者看到,这间总面积不超过8平米的小房间里,一条厚棉被隔开的里间放置了十几筐小龙虾。“我们的还算好的,其他家的都是这么放的,条件还没有我们的好来。”“店堂管理人员”显得很委屈。


    卫生脏乱 店家觉得没错


    记者在调查中发现:在“小龙虾一条街”的大多数店家都在店外加工,这些门店就在沿街放上两个大筒,在里面加八角、辣椒等调料,全部是露天敞口加工。记者在寿宁路20号——“上海第一家香巴岛”的店堂内看到,顾客食用的醋等蘸料的桶就直接放在过道里,调料桶连盖子也没有的。


    对于没有规范的加工、烧煮的规范场所,“小龙虾一条街”的店堂负责人员并不认为是自己的问题,甚至有些”理直气壮”:“没办法,地方小,这不是我们的错。”“如果影响了弄堂居民怎么样?”记者问。“总归要影响的,没办法,不理他们就是了,否则搞不清了。”


    执法部门 发出谈话通知


    记者了解到,从本市的监督检查来看,作为夏令的“时尚食品”,遍地开花的“作坊式小龙虾店”离规范经营还有很远的距离。对此,市食品药品监管局也提醒市民,食用小龙虾同其他食品一样,也应到有证的场所消费,这样才能确保食品安全和自身的消费维权。


    对于,寿宁路“小龙虾一条街”多个店家不能当场出示有效的食品经营许可证和加工人员的健康证,市食品药品监管人员对他们已经开出了“谈话通知单”,并将进一步督促整改。

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选稿:初阳 来源:青年报 作者:暗访组
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