各家烧饼都姓“土”

    土家烧饼一夜之间走红，虽然名称都各不相同，但几乎各个品牌都姓“土”，店名以及点面的装饰也都只有细微的差别：土家族掉渣烧饼、土家掉渣烧饼、土得掉渣烧饼、土家烧饼王，看其架势，酷似当年巴比、比芭等众多馒头店之争。

    记者在吴江路上的一家“土家掉渣烧饼”店前看到，统一的员工着装、一样的孜然香味，几乎与50米之隔的另一家名叫“土家烧饼”的店没有任何区别。根据店员提供的电话，记者联系到了土家掉渣烧饼的加盟店负责人陈先生，他告诉记者，他们已经注册了“土掉渣”烧饼的商标，至于到底谁冒牌谁，他也说不清楚。

    “反正我们用的是自己公司研发的原料，‘土掉渣’商标我们也已经注册了，我们是正规经营。”不过说到满街的“土”字招牌，这位负责人自己也大喊“搞不清楚”，“门面装修都差不多，顶多也就是名字差一两个字，我自己也常常会弄错。”

烧饼制作秘籍网上热传

    土家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，而许多白领也成为这种制作简单，易于DIY的烧饼“粉丝”。

    “将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到，类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热贴，许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。

    “我自己并不喜欢吃半发面的软饼，自己做更能符合自己的口味。”在南京西路某外企工作的李小姐告诉记者，自己原先就因为喜欢制作西式甜点而购买了烤箱，没想到现在竟然还能利用它做出中国的土家烧饼。提到自己的手艺，李小姐得意地告诉记者，“我把根据‘秘笈’制作的烧饼带去公司给大家品尝，大家都赞不绝口。”

加盟门槛低导致泛滥

    而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势，与其门槛低是密不可分的。记者在采访中了解到，一般一个土家烧饼的加盟店，加盟费用都在2万元左右，而一般批发价1元一斤的面粉，加工后可制作7个饼，而按照每只饼上15克肉来计算，8元一斤的肉，每只饼只要0.24元。香料180元一斤，用150克，约2角，其它辅料按照1.5元一斤每只饼用25克的话，约8分，油3元一斤，用0.2克也只需0.12元，这样计算下来，每只饼的成本共计0.64元。

    按照每只饼2元来计算，如果每日卖出500个烧饼，营业额为1000元，那么每天的收益就有600元，每个月就能收益1.8万元。

    由于经营烧饼先期投入少，收益快，低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。

专利专家

各有各的风味 谁是第一难界定

    “即便申请了专利，能保护的也是自家烧饼的配方，无法保护商标。”对于各式“土家”商标的注册以及保护，上大知识产权院院长陶鑫良认为，是否能申请类似“掉渣”二字作为自己的商标是个值得商榷的问题。“因为这些词语都是人们在日常生活中的口头用语，将常用语言作为商标，似乎不妥。”

    同时，陶鑫良也表示，即便是申请“掉渣”商标成功，也只能保证别的烧饼店“不能单独使用‘掉渣’二字。“况且各个烧饼店的风味也不同，谁先谁后也很难说清，既然没有使用相同的原料，当初第一个建店之人也无法拿出‘第一’的证据，那就很难界定到底谁侵权这个问题了。”