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满街都是土家烧饼 全打"土家"招牌专利权归属难界定
2006年2月15日 22:51
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    圆圆的脆饼上撒上肉末,香辣中还带有孜然的味道,2元钱的价格就能在大清早捧着热乎乎冒着香气的脆饼去上班。2个月前,当第一家“土家族掉渣烧饼”出现在上海时,各式名称的烧饼店就在上海“遍地开花”。竹编门面、孜然飘香,只要是与“土”沾边的烧饼店,都能看到排队等候购买的长龙。


各家烧饼都姓“土”


    土家烧饼一夜之间走红,虽然名称都各不相同,但几乎各个品牌都姓“土”,店名以及点面的装饰也都只有细微的差别:土家族掉渣烧饼、土家掉渣烧饼、土得掉渣烧饼、土家烧饼王,看其架势,酷似当年巴比、比芭等众多馒头店之争。


    记者在吴江路上的一家“土家掉渣烧饼”店前看到,统一的员工着装、一样的孜然香味,几乎与50米之隔的另一家名叫“土家烧饼”的店没有任何区别。根据店员提供的电话,记者联系到了土家掉渣烧饼的加盟店负责人陈先生,他告诉记者,他们已经注册了“土掉渣”烧饼的商标,至于到底谁冒牌谁,他也说不清楚。


    “反正我们用的是自己公司研发的原料,‘土掉渣’商标我们也已经注册了,我们是正规经营。”不过说到满街的“土”字招牌,这位负责人自己也大喊“搞不清楚”,“门面装修都差不多,顶多也就是名字差一两个字,我自己也常常会弄错。”


烧饼制作秘籍网上热传


    土家烧饼走红,不仅成为了各个商家的“热门产品”,而许多白领也成为这种制作简单,易于DIY的烧饼“粉丝”。


    “将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松,小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到,类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热贴,许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。


    “我自己并不喜欢吃半发面的软饼,自己做更能符合自己的口味。”在南京西路某外企工作的李小姐告诉记者,自己原先就因为喜欢制作西式甜点而购买了烤箱,没想到现在竟然还能利用它做出中国的土家烧饼。提到自己的手艺,李小姐得意地告诉记者,“我把根据‘秘笈’制作的烧饼带去公司给大家品尝,大家都赞不绝口。”


加盟门槛低导致泛滥


    而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势,与其门槛低是密不可分的。记者在采访中了解到,一般一个土家烧饼的加盟店,加盟费用都在2万元左右,而一般批发价1元一斤的面粉,加工后可制作7个饼,而按照每只饼上15克肉来计算,8元一斤的肉,每只饼只要0.24元。香料180元一斤,用150克,约2角,其它辅料按照1.5元一斤每只饼用25克的话,约8分,油3元一斤,用0.2克也只需0.12元,这样计算下来,每只饼的成本共计0.64元。


    按照每只饼2元来计算,如果每日卖出500个烧饼,营业额为1000元,那么每天的收益就有600元,每个月就能收益1.8万元。


    由于经营烧饼先期投入少,收益快,低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。

专利专家

各有各的风味 谁是第一难界定

    “即便申请了专利,能保护的也是自家烧饼的配方,无法保护商标。”对于各式“土家”商标的注册以及保护,上大知识产权院院长陶鑫良认为,是否能申请类似“掉渣”二字作为自己的商标是个值得商榷的问题。“因为这些词语都是人们在日常生活中的口头用语,将常用语言作为商标,似乎不妥。”


    同时,陶鑫良也表示,即便是申请“掉渣”商标成功,也只能保证别的烧饼店“不能单独使用‘掉渣’二字。“况且各个烧饼店的风味也不同,谁先谁后也很难说清,既然没有使用相同的原料,当初第一个建店之人也无法拿出‘第一’的证据,那就很难界定到底谁侵权这个问题了。”

    



选稿:初阳 作者:王佳敏




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