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上海评定28席上海名宴 "连战套餐"荣列其中
2006年9月27日 21:36
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    专为连战访沪设计的“连战套餐”荣列上海名宴,还摘取了最佳点心的桂冠。昨天,由市烹饪协会等部门共同主办的上海名宴认定展示活动举行,共有28席上海名宴横空出世。主办方认为,其中最受好评的特色宴席的做工并非是最花哨的,当选的名宴均代表了上海宴席的特色,弘扬了“吃在上海”的饮食文化。


名宴精美让人只想看不忍吃


    鸡翅里裹着鱼翅的“翅中翅”,用豌豆打造的“莲蓬”四周围着一圈蟹粉汤团……游走于名宴间,很多参观者都啧啧称奇,纷纷掏出相机、手机,拍下精
烹细做的不忍下脍的菜肴和栩栩如生的果蔬雕刻。


    据市烹饪协会介绍,当天,共有28家著名餐饮企业精心设计制作的特色宴席被认定为上海名宴。上海名宴风格各异,其中既有传统风格的,也有中西合璧的;既有招待贵宾的国宴,也有用于应酬的商务宴;既有突出原料的蟹宴、鱼宴,又有突出主题的婚宴、寿宴等。当天,由市烹饪协会聘请的专家评委会还对各大宴席进行了现场评定,并邀请参观者投票评选后,最佳展台、最佳热菜、最佳果蔬雕、最佳点心和最佳插花等8个单项大奖产生。


“连战套餐”市民可点每位300元


    在绿波廊的展位前,VIP名宴连战套餐引起了记者的注意。整个宴席不以奢华取胜,宴席的桌布采用了具有中国民族特色的蓝印花布,主菜有瑶柱川荪炖翅盅、清炒河虾仁、虾籽大乌参、蟹粉菜心、雪菜蒸野生黄鱼、生煸草头等,名字一目了然。一旁的厨师长倪师傅介绍说,这款宴席的主题是“款款家乡菜、浓浓故乡情”,连战对上海有着深情厚意,一直以来都梦回萦绕充满浓郁风味的上海菜。所以菜肴的设计传统中体现品质,采用的全是他乡看不到的地道的上海菜的原料,如大乌参、草头等。


    配合这款套餐的餐具和装饰物都经过了精心搭配,如“龙”图餐具中的龙是中国民族的象征,又是嘉宾高贵身份的体现,印花衬布借用西餐惯用的摆法与中餐西吃相吻合。“连战赴宴的当天,原本的就餐时间定为半个小时,没想到后来居然延长到一个半小时。”倪师傅透露说。


    据悉,现在即使是普通的市民也可以亲点连战套餐,价位在300元一个人。


入选上海名宴不是靠奢华与漂亮


    有趣的是,最终胜出者并不是最奢华的宴席,原本设定的最佳冷盆等奖项还告空缺。市烹饪协会秘书长陈娟娟告诉记者,除了注重烹饪技艺和菜点口味,入选的宴席还十分追求整桌宴席原料的荤素搭配和营养均衡,主题鲜明,设计富有创意。也许一款宴席并不夺人眼球,但品质出众,就能获得青睐,而有的宴席虽然非常漂亮,但并不实用。

选稿:初阳 来源:青年报 作者:范彦萍
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