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上海海选特色风味小吃 300个小吃角逐"上海名点"
2006年8月27日 02:31
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  哪家的馄饨最好吃?哪家的生煎大包做法最正宗?为了将传统、正宗小吃的做法保留下来,昨天,记者从上海市烹饪协会获悉,协会正在组织专家评审团对本市72家餐饮企业提供的25个品种、300多个品次的风味小吃进行评审,经过明查暗访后,将于近日公布上海“小吃大王”和“优质名小吃”。

  据上海市烹饪协会秘书长陈娟娟介绍,上海点心的品种非常多,1963年编写出版的《上海风味小吃》书中罗列了132个品种。此次评定的25个品种小吃就是从中挑选出来的,分别为馄饨、生煎、炒面、汤团等25个最被市民熟悉和认可的品种。

  参与评审的一位评委告诉记者,现在上海的一些正宗的传统点心包括做法正在逐渐消失。有些传统小吃的做法被改良得面目全非,譬如说生煎大包,按理说,是一次成熟,但很多店家的做法是,将生煎蒸好后冷冻在冰箱里,待客人点餐时再行煎熟,让原本的鲜味尽失。“一些老上海人深切怀念的
水晶包、老虎脚爪等在上海已经看不大到了。这些传统点心都需要保护起来,不能让它们‘灭绝’。”

  记者看到,上海名点(优质名小吃)评定标准十分严格,以小笼为例,能初步过关的小笼必须满足“皮子白而光洁,软中带韧,厚薄均匀,个小饱满,褶纹清晰,顶小而薄,汁多肉嫩,口味鲜美,褶纹要求达到二十褶,不外漏不穿底”等全方位的考评。

  该协会副秘书长王慧琴表示,此番评选“上海名点”是为了弘扬和继承上海传统小吃和点心。为了以示公正,评委明评后的“上海名点”还需经过走访店面的暗访后,才能最终敲定“上海名点”的名单。

选稿:王斌 来源:青年报 作者:范彦萍
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